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年会聚餐应控制熟食卤味

发布时间:2012-12-28   内容来源:伍方会议

  元旦、春节即将来临,又将迎来一个朋友、同事、家庭聚餐的高峰。伍方会议服务在此要提醒大家要注意饮食安全。为保障节日食品安全,前天,市食品药品监管局向各餐饮单位和广大市民发出食品安全警示,强调年会聚餐、年夜饭等宴席套餐供应单位,菜肴品种要适量,菜肴工艺要简单,熟食卤味要控制,生食菜肴要限制。

  对于供应年会聚餐、年夜饭等宴席套餐的单位,除应做到餐饮单位基本要求外,还要特别注意科学设计菜谱。生食品、半成品和熟食品分开存放和包装,食品包装要严密,严防生熟交叉污染和外来污染。熟食卤味不宜事先改刀,自制熟食卤味在冷藏条件下从制作完成至食用的时间应控制在24小时以内 (熟食卤味和生食菜肴)。不宜供应生食水产品,用于加工色拉的蔬菜、水果等必须经过清洗消毒和密封包装,另配袋装色拉酱。控制存放温度,套餐中生或熟的肉类、禽蛋、水产、面食、豆腐及切开的蔬菜瓜果等在10℃以下存放。

  市民购买食品时应注意,不买国家禁止供应的食品,如毛蚶、泥蚶等 (可能带有甲肝病毒);慎买高风险食品,如生蚝 (牡蛎)等(可能带有诺瓦克病毒)。选购散装食品时,应注意销售区域是否标识出食品名称、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容。选购肉品时,应查看检疫合格证;选购散装熟食,应查看“熟食送货单”;选购豆制品也应查看 “豆制品送货单”。家庭自行加工食品应注意,外购的经改刀熟食应及时食用,未经改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热处理。冰箱不是 “保险箱”,冰箱内熟食和生食应分开存放。生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触,以防止生与熟、荤与素交叉污染。

资料整理:伍方会议服务

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